Pastry

Het werkblad waarop alles in elkaar wordt gezet. Er past één stuk tegelijk op; sluip met lege hand om terug te pakken wat nog niet is aangesneden.

• Zoet deeg: leg het neer, de deegroller rolt het uit (twee keer), de ring bekleedt het. Een lege bakplaat van MoreFood: Bakery: de taartbodem gaat de oven in.
• Een lege bakplaat van Bakery erop: spuit er soezen op, giet er biscuitbeslag op.
• Al het andere wordt erop in elkaar gezet: taarten, soezen, tompoucen, gebak. Met lege hand pak je het als het af is.

Het fornuis en zijn koperen steelpan: crèmes, degen en glazuren.

• Een emmer melk of water, dan de ingrediënten, in willekeurige volgorde: de pan weigert wat in geen enkel recept voorkomt.
• Lege hand: aansteken. Als het suddert, weer lege hand: kloppen, haal na haal, het wordt dikker en krijgt zijn kleur.
• Slagroom klop je koud: vlam uit, pan afgekoeld, en hij zwelt op tot een koepel.
• Als het klaar is: een kom (glazuren, vanillebanketbakkersroom) of een spuitzak (degen, crèmes).

Gevuld bij het fornuis, of bij de keukenmixer van MoreFood: Core (meringue). Acht porties.

Gebruik hem in de lucht om van spuitmond te wisselen: rond (soezen), klein (kopjes, chouquettes), gekarteld (eclairs, rozetten), ring (Paris-Brest).

Wat de keukenmixer van MoreFood: Core oplevert: biscuitbeslag, chocoladebiscuitbeslag, meringue.

Een beslag giet je op een lege bakplaat op het marmer, in de ring, voor de oven van Bakery. De kom krijg je leeg terug.

Op de gebakken taartbodem, op het marmer: de crème (uit een kom, of een crème uit een spuitzak), drie kringen fruit (één fruitsoort uit MoreFood: Crops per kring), en de glaceerlaag om ze te laten glanzen.

Neergezet wordt hij in acht punten verdeeld; lege hand, één punt.

De taarten met een eigen naam:

• Chocolade: ganache, dan de glaceerlaag.
• Citroen-meringue: lemon curd, meringuerozetjes uit de spuitzak, een vuursteen en staal om ze te branden.
• Tatin: appels, geglaceerd met een kom karamel.
• Saint-Honoré: de crème, een soezenkroon (de krans van kleine soesjes), een kom karamel eroverheen, slagroomrozetjes.

Soezendeeg (steelpan, drooggeroerd) spuit je op een bakplaat op het marmer: de spuitmond bepaalt of het een soes, een kopje of een eclair wordt. In de oven van Bakery rijzen ze.

Op het marmer: de soes neergezet, gevuld (spuitzak met crème), geglazuurd (kom fondant), het kopje erop en geglazuurd, de kraag met de gekartelde spuitmond. De eclair: gevuld, geglazuurd.

De ring gespoten (ringspuitmond) en gebakken: op het marmer snijdt het mes hem doormidden, rozetjes crème, het dekseltje met lege hand, suiker (of poedersuiker) erop. Acht punten.

Kleine soesjes gespoten (kleine spuitmond) op de bakplaat: suiker eroverheen, als parels, voor de oven.

Een gebakken soes op het marmer, dan een tweede ernaast (in plaats van een religieuse te bouwen): tot drie, op een bordje. Een spuitzak met crème vult ze, een kom chocoladefondant (of een spuitzak ganache) bedekt ze.

Macaronbeslag (steelpan: amandelmeel, suiker, eiwit, een smaak) spuit je als schelpjes, negen per bakplaat. Op het marmer: acht schelpjes, vier onderkanten gevuld, lege hand om ze dicht te doen.

Het bladerdeeg van Bakery op het marmer, twee halen met de deegroller, op een bakplaat, in de oven: de bladerdeegplaat. Op het marmer: het mes maakt drie stroken, toefjes crème uit de spuitzak, lege hand voor de volgende strook (twee keer), een kom fondant, een tweede voor de lijntjes, een stokje om ze te marmeren. Zes stukken.

De gebakken biscuit of chocoladebiscuit, op het marmer: het mes snijdt hem doormidden (de bovenkant gaat eraf), een vrucht voor de kring tegen de rand, een spuitzak met crème, lege hand legt de bovenkant terug. De bovenkant: een crème, een kom glazuur of een glaceerlaag; dan fruit, chocoladeschaafsel. Acht punten.

Een biscuit met aardbeien is een fraisier, een chocoladebiscuit met kersen een Schwarzwalder kirsch, een biscuit met frambozen een framboisier.

De operataart: jocondebiscuit (amandelmeel, in de mixer van MoreFood: Core), op een bakplaat gegoten en plat gebakken. Op het marmer bouw je hem op zoals de tompouce: drie stroken, een gladde crème tussen elke laag (koffieboterroom, ganache), een spiegelglazuur van chocolade erbovenop.

Fondantbeslag (chocolade, boter, eieren, suiker, in de mixer), vier keer op de bakplaat gegoten, de oven in. Als je erin bijt, loopt het hart eruit.

Spiegelglazuur (steelpan: water, suiker, vloeibare room, chocolade of framboos): op een laagjestaart blijft het niet bovenop liggen, het bedekt de hele taart met een glanzend jasje.

Hazelnoten en suiker in de steenmolen van MoreFood: Extract: pralinepasta, voor de crème van de Paris-Brest. Zonder Extract neemt hazelnootpasta zijn plaats in.

De chocoladereep van Bakery, op de werktafel van MoreFood: Core gelegd: het mes schaaft hem.

De churrosfriteuse. Een emmer zonnebloemolie in de bak, churrodeeg (kneedmachine van MoreFood: Core) in de cilinder.

• Hout, planken of steenkool in de stookplaats; sluip, lege hand: aansteken. Als de olie heet is, lege hand: pomp de hendel, de spiraal valt in de olie.
• Halverwege, lege hand: omdraaien. Goudbruin, lege hand: op het rooster leggen.
• Suiker, chocolade, smeersel, karamel; dan een papieren puntzak: twee puntzakken per spiraal.

Het Belgische wafelijzer, dat je aan zijn handvat omdraait. Elektrisch: een kabel op de zwarte aansluiting achterop. Sluip, lege hand: aanzetten; groen lampje, een kom wafelbeslag (mixer van Core).

• Lege hand: dichtdoen; lege hand: de halve draai (zonder die wacht de wafel); gaar, lege hand: openen.
• Poedersuiker, chocolade, slagroom (spuitzak), aardbeien, banaan, honing, karamel: hooguit drie. Lege hand: pakken.

De bakplaat, elektrisch (een kabel op de aansluiting achterop). Als hij heet is, een kom pannenkoekbeslag: een plasje in het midden. De verdeler strijkt het uit tot de rand.

• Goudbruine randjes: de spatel, hij springt op en draait om.
• Gaar: suiker, chocolade, jam, banaan, slagroom… dan lege hand: in vieren gevouwen; lege hand: pakken.

De glazen kar, elektrisch (aansluiting achterop). In de ketel: maïs (vier handjes), boter, suiker als je hem zoet wilt.

• Sluip, lege hand: hij wordt heet, de korrels knallen en vliegen door de kast.
• Klaar, lege hand: de hendel, de ketel kantelt. Een popcornbakje: schep op met de schep.

Elektrisch (aansluiting achterop). Suiker in de kop (vier doses), een kleurstof voor de kleur. Sluip, lege hand: hij draait en wordt heet, de wolk stijgt op.

• Een stokje: draai rond in de kom, de wolk wikkelt zich erom.

Het koperen bekken op zijn komfoor: hout of steenkool eronder; de roerspaan draait op stroom (aansluiting op de motor). Acht pinda's (of amandelen), twee suiker, een emmer water; sluip, lege hand: het vuur.

• De siroop kookt, dan kristalliseert de suiker wit: lege hand, roer om hem los te maken. Hij smelt weer tot glanzende karamel.
• Een papieren puntzak: vier nootjes per puntzak.