Cheese

Wrongel met de hand uitgerekt in de bak met heet water, en dan tot balletjes afgeknepen. In first person gegeten trekt hij draden als je erin bijt.

Hij belegt de pizza's van MoreFood: Pizza.

Het kaaswiel uit de pers, wit of oranje met annatto. Waar je hem ook neerzet, hij rijpt in één speldag; is hij te jong, dan zegt hij hoe lang hij nog nodig heeft.

Eenmaal gerijpt snijdt het kaasmes er een punt af: twee plakken, acht punten per kaaswiel. Breek je een kaaswiel, dan krijg je hem alleen heel terug.

De plak smelt op burgers en kebabs.

Het geperste emmentalerpakket: een groter kaaswiel, twee dagen rijpen, gaten in het snijvlak. Het kaasmes snijdt er plakken van.

Het geperste raclettepakket: een oranje gewassen korst, een kaas die smelt. Het kaaswiel gaat op het racletteapparaat; het mes snijdt er ook plakken van.

Vers uit de vorm, wel of niet door de as gerold, en dan gerijpt op het rek, waar ze in één dag hun schimmelkorst krijgen.

Ze zijn allemaal eetbaar en beleggen pizza's.

Een bord aardappels (een gepofte aardappel en een kom) dat je bij het apparaat houdt zodra het snijvlak gesmolten is: het krijgt de afgeschraapte laag.

Met een vork gegeten trekt de raclette draden tot in je mond.

De koperen kuip op zijn bakstenen stookplaats, alles met de hand:

• giet er een emmer melk in (sluip met een lege emmer om er wat uit te halen);
• hout of steenkool in de stookopening, een vuursteen en staal steekt het aan: de melk suddert en dampt;
• stremsel, tussen 32 en 55 °C (de groene boog op de wijzerplaat): de melk stremt tot een gel;
• de kaasharp snijdt hem in een raster, twee keer erdoor; lege hand om te roeren;
• de schuimspaan schept de wrongel eruit, twee porties per emmer; sluip met lege hand om de kuip te legen.

Varianten: annatto in de melk geeft wrongel voor cheddar; geitenmelk, wrongel voor geitenkaasjes; met de kaasdoek til je de hele kuip in één keer op, als emmentalerpakket (twee keer geroerd boven 50 °C) of als raclettepakket (zonder verwarmen).

Wat de schuimspaan uit de kuip schept. Gewone wrongel rek je uit tot mozzarella; annattowrongel is voor cheddar; geitenwrongel gaat in de kaasvormpjes.

Eetbaar, flauw en lauw.

Een lege emmer op een volwassen geit: melk hem met de hand. Deze melk is niet om te drinken, maar om te stremmen.

De wrongel van een hele kuip (vier emmers koemelk), opgetild in de doek. Verwarmd wordt het emmentaler; opgetild zonder verwarmen, raclette. Eén pakket vult de persvorm in zijn eentje.

Een emmer water vult hem, hout onder de bak, een vuursteen en staal. Boven 70 °C gooi je de wrongel erin (vier porties).

Lege hand: rek hem drie keer uit en knijp dan de mozzarella's een voor een af. Sluip met lege hand om de bak te legen.

Annattowrongel (of gewone) wordt erop uitgespreid, vier porties; het kaasmes snijdt hem in blokken; lege hand, draai ze drie keer om en pak dan de gecheddarde blokken.

Sluip met lege hand om een laag terug te nemen die nog niet gesneden is.

Een gecheddard blok in de hand gaat in de trechter; lege hand draait aan de slinger (twee slagen per blok); sluip met lege hand om de snippers uit de bak te pakken.

Cheddarsnippers (vier porties) of een pakket in de vorm; lege hand, vier slagen aan het schroefwiel, en de wei spuit eruit; weer lege hand om het kaaswiel uit de vorm te halen.

Zes vormpjes. Geitenwrongel wordt in het eerste vrije vormpje geschept; het lekt een minuut uit. Lege hand tilt de vormpjes op; houtskool in de hand rolt de kaasjes door de as; sluip met lege hand om ze te pakken.

Negen geitenkaasjes, vers of met as, één klik per stuk: ze rijpen daar in één dag. Sluip met lege hand om alles te pakken.

Een raclettekaaswiel in de hand gaat erop; lege hand zet het apparaat aan of uit. Het snijvlak smelt in zo'n vijftien seconden, met bubbels en druppels en al.

Een bord aardappels in de hand krijgt dan de afgeschraapte laag. Sluip met lege hand om het kaaswiel terug te pakken.

Een paar druppels in warme melk en het stremt tot een gel. Het lege flesje krijg je terug.

Een paar druppels in de melk van de kuip, en alles wat eruit komt is oranje: annattocheddar.

Een frame met stalen draden: twee keer door de kuip en de wrongel is in een raster gesneden.

Hij schept de gesneden wrongel eruit en laat de wei in de kuip.

Doop hem in de kuip en til alle wrongel er in één pakket uit.

Hij snijdt de wrongellaag op de cheddartafel in blokken, en snijdt gerijpte kaaswielen aan.

Blokken die drie keer op de tafel zijn omgedraaid, vezelig; de molen maakt er snippers van, klaar voor de pers.

Dit boek. Een boek en een emmer melk maken er nog een.

Met MoreIndustry: Workshop worden de kuip, de bak en de machines in elkaar gezet uit onderdelen van Workshop; zonder die mod toont elke pagina zijn recept met vanilla-items.