Pastry

Die Fläche, auf der alles zusammengesetzt wird. Sie trägt immer nur ein Stück; mit leerer Hand schleichen, um zurückzunehmen, was noch nicht angeschnitten ist.

• Süßer Mürbeteig: Leg ihn hin, das Nudelholz rollt ihn aus (zweimal), der Ring kleidet die Form aus. Ein leeres Blech von MoreFood: Bakery: Der Boden kommt in den Ofen.
• Ein leeres Bakery-Blech darauf: Spritz Windbeutel darauf, gieß Biskuitteig darauf.
• Alles andere wird darauf zusammengesetzt: Tartes, Windbeutel, Mille-feuille, Torten. Leere Hand nimmt es, wenn es fertig ist.

Der Herd und sein Kupfertopf: Cremes, Teige und Glasuren.

• Ein Eimer Milch oder Wasser, dann die Zutaten, in beliebiger Reihenfolge: Der Topf lehnt ab, was kein Rezept vorsieht.
• Leere Hand: anzünden. Wenn es köchelt, wieder leere Hand: schlagen, Zug um Zug, es dickt ein und bekommt seine Farbe.
• Chantilly wird kalt geschlagen: Flamme aus, Topf abgekühlt, und sie wölbt sich zu einer Kuppel.
• Ist es fest: eine Schüssel (Glasuren, Vanille-Konditorcreme) oder ein Spritzbeutel (Teige, Cremes).

Am Herd gefüllt oder an der Küchenmaschine von MoreFood: Core (Baiser). Acht Portionen.

Benutz ihn in der Luft, um die Tülle zu wechseln: rund (Windbeutel), klein (Köpfe, Chouquettes), Stern (Éclairs, Rosetten), Ring (Paris-Brest).

Was die Küchenmaschine von MoreFood: Core liefert: Biskuitteig, Schokobiskuitteig, Baiser.

Ein Teig wird auf ein leeres Blech auf dem Marmor gegossen, in seinen Ring, für den Ofen von Bakery. Die Schüssel kommt leer zurück.

Auf dem gebackenen Boden, am Marmor: die Creme (aus einer Schüssel oder eine beliebige Creme aus einem Spritzbeutel), drei Ringe Obst (eine Frucht aus MoreFood: Crops pro Ring), der Guss, damit sie glänzen.

Abgestellt wird sie in acht geteilt; leere Hand, ein Stück.

Die Tartes mit eigenem Namen:

• Schokolade: Ganache, dann der Guss.
• Zitronen-Baiser: Lemon Curd, Baiserrosetten aus dem Spritzbeutel, ein Feuerzeug zum Abflämmen.
• Tatin: Äpfel, mit einer Schüssel Karamell glasiert.
• Saint-Honoré: die Creme, ein Windbeutelkranz (die Krone aus kleinen Windbeuteln), eine Schüssel Karamell darüber, Chantilly-Rosetten.

Brandteig (im Topf abgebrannt) wird auf einem Blech am Marmor aufgespritzt: Die Tülle entscheidet über Windbeutel, Kopf oder Éclair. Im Ofen von Bakery gehen sie auf.

Am Marmor: der Windbeutel abgestellt, gefüllt (Spritzbeutel mit Creme), glasiert (Schüssel Fondant), der Kopf aufgesetzt und glasiert, der Kragen mit der Sterntülle. Das Éclair: gefüllt, glasiert.

Der aufgespritzte (Ringtülle) und gebackene Ring: Am Marmor schneidet ihn das Messer auf, Cremerosetten, der Deckel mit leerer Hand, Zucker (oder Puderzucker) obendrauf. Acht Stücke.

Kleine Windbeutel (kleine Tülle) auf dem Blech aufgespritzt: Hagelzucker darüber, als Perlen, vor dem Ofen.

Ein gebackener Windbeutel auf dem Marmor, dann ein zweiter daneben (statt eine Religieuse zu bauen): bis zu drei, auf einem Teller. Ein Spritzbeutel mit Creme füllt sie, eine Schüssel Schokoladenfondant (oder ein Beutel Ganache) überzieht sie.

Macaronteig (Topf: Mandelmehl, Zucker, Eiweiß, ein Aroma) wird zu Schalen aufgespritzt, neun pro Blech. Am Marmor: acht Schalen, vier Böden gefüllt, leere Hand zum Schließen.

Blätterteig von Bakery am Marmor, zwei Züge mit dem Nudelholz, aufs Blech, in den Ofen: die Blätterteigplatte. Am Marmor: Das Messer macht drei Streifen, Cremetupfen aus dem Spritzbeutel, leere Hand für den nächsten Streifen (zweimal), eine Schüssel Fondant, eine zweite für die Linien, ein Stäbchen, um sie zu marmorieren. Sechs Stücke.

Der gebackene Biskuit oder Schokobiskuit, am Marmor: Das Messer schneidet ihn auf (der Deckel hebt sich), eine Frucht für den Ring am Rand, ein Spritzbeutel mit Creme, leere Hand setzt den Deckel wieder auf. Obendrauf: eine Creme, eine Schüssel Glasur oder ein Guss; dann Obst, Schokoraspeln. Acht Stücke.

Ein Biskuit mit Erdbeeren ist ein Fraisier, ein Schokobiskuit mit Kirschen eine Schwarzwälder Kirschtorte, ein Biskuit mit Himbeeren ein Framboisier.

Die Opéra-Torte: Joconde-Biskuit (Mandelmehl, in der Küchenmaschine von MoreFood: Core), auf ein Blech gegossen und flach gebacken. Am Marmor wird sie wie das Mille-feuille gebaut: drei Streifen, eine glatte Creme zwischen jedem (Kaffee-Buttercreme, Ganache), eine Schokoladen-Spiegelglasur obendrauf.

Fondantteig (Schokolade, Butter, Eier, Zucker, in der Küchenmaschine), viermal aufs Blech gegossen, ab in den Ofen. Beim Reinbeißen fließt sein Herz.

Spiegelglasur (Topf: Wasser, Zucker, flüssige Sahne, Schokolade oder Himbeere): Auf einer Schichttorte bleibt sie nicht oben, sie überzieht die ganze Torte mit einem glänzenden Mantel.

Haselnüsse und Zucker in der Steinmühle von MoreFood: Extract: Pralinémasse für die Paris-Brest-Creme. Ohne Extract springt Haselnusspaste ein.

Die Schokoladentafel von Bakery, auf den Zubereitungstisch von MoreFood: Core gelegt: Das Messer raspelt sie.

Die Churro-Fritteuse. Ein Eimer Sonnenblumenöl ins Becken, Churroteig (Kneter von MoreFood: Core) in den Zylinder.

• Holz, Bretter oder Kohle in die Feuerstelle; schleichen, leere Hand: anzünden. Ist das Öl heiß, leere Hand: Pump den Hebel, die Spirale fällt ins Öl.
• Nach der Hälfte, leere Hand: wenden. Goldbraun, leere Hand: aufs Gitter heben.
• Zucker, Schokolade, Aufstrich, Karamell; dann eine Papiertüte: zwei Tüten pro Spirale.

Das belgische Waffeleisen, am Griff gewendet. Elektrisch: ein Kabel an der schwarzen Klemme hinten. Schleichen, leere Hand: einschalten; grünes Licht, eine Schüssel Waffelteig (Küchenmaschine von Core).

• Leere Hand: schließen; leere Hand: die halbe Drehung (ohne sie wartet die Waffel); fertig, leere Hand: öffnen.
• Puderzucker, Schokolade, Schlagsahne (Spritzbeutel), Erdbeeren, Banane, Honig, Karamell: höchstens drei. Leere Hand: nehmen.

Die Crêpe-Platte, elektrisch (ein Kabel an der hinteren Klemme). Heiß, eine Schüssel Crêpeteig: eine Pfütze in der Mitte. Der Teigverteiler zieht ihn bis zum Rand.

• Goldbraune Ränder: der Wender, sie springt und dreht sich um.
• Fertig: Zucker, Schokolade, Marmelade, Banane, Schlagsahne … dann leere Hand: zu einem Viertel gefaltet; leere Hand: nehmen.

Der Glaswagen, elektrisch (Klemme hinten). In den Kessel: Mais (vier Handvoll), Butter, Zucker, wenn du es süß magst.

• Schleichen, leere Hand: Er heizt, die Körner ploppen und fliegen durch die Vitrine.
• Fertig, leere Hand: der Hebel, der Kessel kippt. Eine Popcorntüte: mit der Schaufel servieren.

Elektrisch (Klemme hinten). Zucker in den Kopf (vier Portionen), ein Farbstoff für die Farbe. Schleichen, leere Hand: Sie dreht sich und heizt, die Wolke steigt auf.

• Ein Stäbchen: Fahr im Kreis durch die Schüssel, die Wolke wickelt sich auf.

Das Kupferbecken auf seinem Kohlebecken: Holz oder Kohle darunter; sein Rührarm läuft mit Strom (Klemme am Motor). Acht Erdnüsse (oder Mandeln), zwei Zucker, ein Wassereimer; schleichen, leere Hand: das Feuer.

• Der Sirup kocht, dann kristallisiert der Zucker weiß aus: leere Hand, rühren, um ihn zu lösen. Er schmilzt wieder zu glänzendem Karamell.
• Eine Papiertüte: vier Nüsse pro Tüte.