Bakery

Die Bäckerbank, zwei Blöcke aus Buche: Darauf wird alles geformt.

• Ein Teig (Brot, Brioche, Burgerbrötchen, Blätterteig): Leg die Masse ab; der Teigschaber teilt sie in Stücke.
• Leere Hand: rundwirken, formen, rollen, falten; das fertige Stück kommt aufs Blech.
• Das Teigrädchen schneidet den Blätterteig in Dreiecke (Croissants), das Küchenmesser in Rechtecke (Pains au Chocolat); Schokostäbchen oder ein Aufstrich füllen sie.
• Ein Blech: auf den zweiten Block; ein Ei bestreicht es, Sesam wird darübergestreut. Mehl: eine Handvoll auf die Bank.
• Mit leerer Hand schleichen: Nimm die Masse zurück.

Das gefaltete Tuch, in dem die Baguettes aufgehen.

• Ein rohes Baguette: in die erste freie Falte. Die Klinge: Schneide das erste ein, das genug aufgegangen ist.
• Der Ofenlader: Roll die Baguettes darauf, bis zu vier. Leere Hand: Nimm das letzte zurück.

Der Etagenofen, zwei mal zwei Blöcke: vier Baguettes oder zwei Bleche.

• Der beladene Ofenlader: Schieb die Baguettes auf die Backfläche; leer: Hol sie heraus. Ein gefülltes Blech kommt von Hand hinein; leere Hand an der Tür holt es heraus.
• Ein Wassereimer füllt den Dampferzeuger; Brennstoff speist den Brenner (ohne Strom).
• Leere Hand am Bedienfeld: Der rote Knopf zündet ihn, der blaue Knopf gibt Dampf (der Einschnitt öffnet sich zum Ohr).

Die Ausrollmaschine: der Grundteig aufs Band, die Butter obendrauf. Leere Hand: Schließ die Butter ein, dann lass eine Tour laufen, dreimal; ist er tourniert, nimm den Teig.

Brotteig (Kneter von MoreFood: Core), an der Bank geteilt, geformt, ins Tuch gelegt, eingeschnitten, mit Dampf gebacken. Hell, goldbraun oder kräftig, je nach Zeit im Ofen; zu lange, und es verbrennt.

Blätterteig an der Bank, in Dreiecke geschnitten, gefüllt oder nicht, mit leerer Hand gerollt, aufs Blech, bestrichen, gebacken.

Blätterteig an der Bank, mit dem Messer in Rechtecke geschnitten, Schokostäbchen, mit leerer Hand gefaltet, aufs Blech.

Brioche- oder Burgerbrötchenteig an der Bank: Mit leerer Hand rundwirken, aufs Blech, bestreichen, Sesam für die Brötchen, backen.