Cheese

Bruch, von Hand im Heißwasserbecken gezogen und dann zu Kugeln abgedreht. In der Ego-Perspektive gegessen, zieht er Fäden, wenn du hineinbeißt.

Er kommt auf die Pizzen von MoreFood: Pizza.

Der Laib aus der Presse, weiß oder orange mit Annatto. Irgendwo abgestellt, reift er in einem Spieltag; ist er zu jung, sagt er dir, wie lange er noch braucht.

Ist er gereift, schneidet das Käsemesser eine Ecke ab: zwei Scheiben, acht Ecken pro Laib. Abgebaut kommt ein Laib nur ganz zurück.

Die Scheibe schmilzt auf Burgern und Dönern.

Das gepresste Emmentaler-Bündel: ein größerer Laib, zwei Tage Reifung, Löcher im Anschnitt. Das Käsemesser schneidet seine Scheiben.

Das gepresste Raclette-Bündel: eine orange gewaschene Rinde, ein Teig, der schmilzt. Der Laib kommt auf die Raclettemaschine; das Messer schneidet auch Scheiben.

Frisch aus der Form, in Asche gewälzt oder nicht, dann auf dem Gestell gereift, wo sie in einem Tag ihre Edelschimmelrinde bekommen.

Alle kann man essen, und alle kommen auf Pizzen.

Ein Teller Kartoffeln (eine Ofenkartoffel und eine Schüssel), an die Maschine gehalten, sobald die Schnittfläche geschmolzen ist: Er bekommt die abgeschabte Schicht.

Mit der Gabel gegessen, zieht das Raclette Fäden bis zum Mund.

Der Kupferkessel über seiner gemauerten Feuerstelle, alles von Hand:

• Gieß einen Milcheimer hinein (mit einem leeren Eimer schleichen, um etwas zurückzunehmen);
• Holz oder Kohle in die Feueröffnung, ein Feuerzeug zündet sie an: Die Milch köchelt und dampft;
• Lab, zwischen 32 und 55 °C (der grüne Bogen der Anzeige): Die Milch wird zu einem Gel;
• die Käseharfe schneidet es in ein Gitter, zwei Durchgänge; leere Hand zum Rühren;
• der Schöpflöffel hebt den Bruch heraus, zwei Portionen pro Eimer; mit leerer Hand schleichen, um den Kessel zu leeren.

Varianten: Annatto in der Milch ergibt Bruch für Cheddar; Ziegenmilch Bruch für Ziegenkäse; das Käsetuch hebt den ganzen Kessel auf einmal heraus, als Emmentaler-Bündel (zweimal über 50 °C gerührt) oder Raclette-Bündel (ohne Erhitzen).

Was der Schöpflöffel aus dem Kessel hebt. Normaler Bruch wird zu Mozzarella gezogen; Annatto-Bruch ist für Cheddar; Ziegenbruch wird in die Käseformen gefüllt.

Essbar, fad und lauwarm.

Ein leerer Eimer an einer ausgewachsenen Ziege: Melke sie von Hand. Diese Milch ist nicht zum Trinken, sie ist zum Dicklegen.

Der Bruch eines ganzen Kessels (vier Eimer Kuhmilch), im Tuch herausgehoben. Erhitzt wird er zu Emmentaler; ohne Erhitzen herausgehoben zu Raclette. Ein Bündel füllt die Pressform allein.

Ein Wassereimer füllt es, Holz unter das Becken, ein Feuerzeug. Über 70 °C gib den Bruch hinein (vier Portionen).

Leere Hand: Zieh ihn dreimal, dann dreh die Mozzarellas einzeln ab. Mit leerer Hand schleichen, um das Becken zu leeren.

Annatto-Bruch (oder normaler) wird darauf verteilt, vier Portionen; das Käsemesser schneidet ihn in Blöcke; leere Hand, dreimal wenden, dann die gecheddarten Blöcke nehmen.

Mit leerer Hand schleichen, um eine noch nicht geschnittene Schicht zurückzunehmen.

Ein gecheddarter Block in der Hand kommt in den Trichter; leere Hand dreht die Kurbel (zwei Umdrehungen pro Block); mit leerer Hand schleichen, um die Chips aus der Schale zu nehmen.

Cheddar-Chips (vier Portionen) oder ein Bündel in die Form; leere Hand, vier Drehungen am Spindelrad, und die Molke spritzt heraus; wieder leere Hand, um den Laib aus der Form zu nehmen.

Sechs Formen. Ziegenbruch wird in die erste freie geschöpft; er tropft eine Minute lang ab. Leere Hand hebt die Formen an; Holzkohle in der Hand wälzt die Käse in Asche; mit leerer Hand schleichen, um sie zu nehmen.

Neun Ziegenkäse, frisch oder mit Asche, ein Klick pro Stück: Dort reifen sie in einem Tag. Mit leerer Hand schleichen, um alles zu nehmen.

Ein Raclette-Laib in der Hand kommt darauf; leere Hand schaltet sie ein oder aus. Die Schnittfläche schmilzt in etwa fünfzehn Sekunden, mit Blasen und Tropfen.

Ein Teller Kartoffeln in der Hand bekommt dann die abgeschabte Schicht. Mit leerer Hand schleichen, um den Laib zurückzunehmen.

Ein paar Tropfen in warme Milch, und sie wird zu einem Gel. Die leere Flasche kommt zurück.

Ein paar Tropfen in die Milch im Kessel, und alles, was herauskommt, ist orange: Annatto-Cheddar.

Ein mit Stahldrähten bespannter Rahmen: Zwei Durchgänge durch den Kessel schneiden den Bruch in ein Gitter.

Er hebt den geschnittenen Bruch heraus und lässt die Molke im Kessel.

Tauch es in den Kessel und heb den ganzen Bruch in einem Bündel heraus.

Es schneidet die Bruchschicht auf dem Cheddar-Tisch in Blöcke und schneidet gereifte Laibe an.

Dreimal auf dem Tisch gewendete, faserige Blöcke; die Mühle macht Chips daraus, bereit für die Presse.

Dieses Buch. Ein Buch und ein Milcheimer ergeben ein weiteres.

Mit MoreIndustry: Workshop werden Kessel, Becken und Maschinen aus Workshop-Teilen zusammengebaut; ohne ihn zeigt jede Seite ihr Rezept aus Vanilla-Gegenständen.