Pastry

A superfície onde tudo é montado. Ela segura uma peça por vez; agachado com a mão vazia para pegar de volta o que ainda não foi cortado.

• Massa doce: coloque, o rolo abre (duas vezes), o aro forra. Uma assadeira vazia do MoreFood: Bakery: a base vai para o forno.
• Uma assadeira vazia do Bakery colocada nela: confeite carolinas, despeje massa de pão de ló.
• Todo o resto é montado nela: tortas, carolinas, mil-folhas, bolos. Mão vazia, quando estiver pronto, pega.

O fogão e sua panela de cobre: cremes, massas e coberturas.

• Um balde de leite ou de água, depois os ingredientes, em qualquer ordem: a panela recusa o que nenhuma receita espera.
• Mão vazia: acenda. Quando ferver, mão vazia de novo: bata, passada após passada, ele engrossa e pega a cor.
• O chantilly é batido a frio: fogo desligado, panela fria, e ele cresce em uma cúpula.
• Quando estiver pronto: uma tigela (coberturas, creme de confeiteiro de baunilha) ou um saco de confeitar (massas, cremes).

Cheio no fogão, ou na batedeira planetária do MoreFood: Core (merengue). Oito porções.

Use no ar para trocar o bico: liso (carolinas), pequeno (cabeças, chouquettes), pitanga (éclairs, rosetas), anel (Paris-Brest).

O que a batedeira planetária do MoreFood: Core produz: massa de pão de ló, massa de pão de ló de chocolate, merengue.

Uma massa é despejada em uma assadeira vazia colocada no mármore, dentro do aro, para o forno do Bakery. A tigela volta vazia.

Na base assada, no mármore: o creme (de uma tigela, ou qualquer creme de um saco de confeitar), três anéis de frutas (uma fruta do MoreFood: Crops por anel), o brilho para fazê-las brilhar.

Colocada, ela é dividida em oito; mão vazia, uma fatia.

As tortas que têm nome próprio:

• Chocolate: ganache, depois o brilho.
• Limão com merengue: lemon curd, rosetas de merengue do saco de confeitar, um isqueiro para dourá-las.
• Tatin: maçãs, caramelizadas com uma tigela de caramelo.
• Saint-Honoré: o creme, uma coroa de carolinas (a coroa de carolinas pequenas), uma tigela de caramelo por cima, rosetas de chantilly.

A massa choux (panela, secada) é confeitada em uma assadeira no mármore: o bico decide carolina, cabeça ou éclair. No forno do Bakery, elas crescem.

No mármore: a carolina colocada, recheada (saco de confeitar com creme), coberta (tigela de fondant), a cabeça colocada e coberta, a gola com o bico pitanga. O éclair: recheado, coberto.

O anel confeitado (bico de anel) e assado: no mármore, a faca corta ao meio, rosetas de creme, a tampa com a mão vazia, açúcar (ou açúcar de confeiteiro) por cima. Oito fatias.

Carolinas pequenas confeitadas (bico pequeno) na assadeira: açúcar por cima, em pérolas, antes do forno.

Uma carolina assada colocada no mármore, depois uma segunda ao lado (em vez de montar uma religieuse): até três, em um prato. Um saco de confeitar com creme as recheia, uma tigela de fondant de chocolate (ou um saco de ganache) as cobre.

A massa de macaron (panela: farinha de amêndoa, açúcar, claras, um sabor) é confeitada em cascas, nove por assadeira. No mármore: oito cascas, quatro bases recheadas, mão vazia para fechar.

A massa folhada do Bakery no mármore, duas passadas de rolo, em uma assadeira, no forno: a folha de massa folhada. No mármore: a faca faz três tiras, pontos de creme com o saco de confeitar, mão vazia para a tira seguinte (duas vezes), uma tigela de fondant, uma segunda para as linhas, um palito para riscá-las. Seis fatias.

O pão de ló ou pão de ló de chocolate assado, no mármore: a faca corta ao meio (a parte de cima levanta), uma fruta para o anel contra a borda, um saco de confeitar com creme, a mão vazia recoloca a parte de cima. Por cima: um creme, uma tigela de cobertura ou um brilho; depois frutas, raspas de chocolate. Oito fatias.

Um pão de ló com morangos é um fraisier, um pão de ló de chocolate com cerejas um bolo Floresta Negra, um pão de ló com framboesas um framboisier.

O bolo ópera: biscuit Joconde (farinha de amêndoa, na batedeira do MoreFood: Core), despejado em uma assadeira e assado plano. No mármore ele é montado como o mil-folhas: três tiras, um creme liso entre cada uma (creme de manteiga de café, ganache), uma cobertura espelhada de chocolate por cima.

Massa de petit gâteau (chocolate, manteiga, ovos, açúcar, na batedeira), despejada quatro vezes na assadeira, no forno. Na mordida, o recheio escorre.

Cobertura espelhada (panela: água, açúcar, creme de leite, chocolate ou framboesa): em um bolo em camadas ela não fica só em cima, cobre o bolo inteiro com uma camada brilhante.

Avelãs e açúcar no moinho de pedra do MoreFood: Extract: pasta de pralinê, para o creme do Paris-Brest. Sem o Extract, a pasta de avelã substitui.

A barra de chocolate do Bakery, colocada na mesa de preparo do MoreFood: Core: a faca tira raspas.

A fritadeira de churros. Um balde de óleo de girassol no tanque, massa de churros (amassadeira do MoreFood: Core) no cilindro.

• Madeira, tábuas ou carvão na fornalha; agachado, mão vazia: acenda. Quando o óleo estiver quente, mão vazia: bombeie a alavanca, a espiral cai no óleo.
• Na metade, mão vazia: vire. Dourada, mão vazia: levante para a grade.
• Açúcar, chocolate, creme, caramelo; depois um cone de papel: dois cones por espiral.

A máquina de waffle belga, virada pelo cabo. Elétrica: um cabo no terminal preto atrás. Agachado, mão vazia: liga; luz verde, uma tigela de massa de waffle (batedeira do Core).

• Mão vazia: fecha; mão vazia: o meio giro (sem ele o waffle espera); pronto, mão vazia: abre.
• Açúcar de confeiteiro, chocolate, chantilly (saco de confeitar), morangos, banana, mel, caramelo: no máximo três. Mão vazia: pegue.

A chapa de crepe, elétrica (um cabo no terminal de trás). Quente, uma tigela de massa de crepe: uma poça no meio. O espalhador leva até a borda.

• Bordas douradas: a espátula, ele pula e vira.
• Pronto: açúcar, chocolate, geleia, banana, chantilly… depois mão vazia: dobrado em quatro; mão vazia: pegue.

O carrinho de vidro, elétrico (terminal atrás). Na panela: milho (quatro punhados), manteiga, açúcar se quiser doce.

• Agachado, mão vazia: esquenta, os grãos estouram e voam pela vitrine.
• Pronto, mão vazia: a alavanca, a panela tomba. Uma caixa de pipoca: sirva com a pá.

Elétrica (terminal atrás). Açúcar na cabeça (quatro doses), um corante para a cor. Agachado, mão vazia: ela gira e esquenta, a nuvem sobe.

• Um palito: circule a cuba, a nuvem se enrola nele.

O tacho de cobre sobre o braseiro: madeira ou carvão embaixo; a pá dele funciona com energia (terminal no motor). Oito amendoins (ou amêndoas), dois açúcares, um balde de água; agachado, mão vazia: o fogo.

• A calda ferve, depois o açúcar cristaliza branco: mão vazia, mexa para soltar. Ele derrete de novo em caramelo brilhante.
• Um cone de papel: quatro castanhas por cone.