Cheese

Coalhada esticada à mão na bacia de água quente, depois beliscada em bolas. Comida em primeira pessoa, ela faz fios quando você morde.

Ela cobre as pizzas do MoreFood: Pizza.

A roda que sai da prensa, branca ou laranja com urucum. Colocada em qualquer lugar, ela matura em um dia de jogo; nova demais, ela diz quanto tempo ainda falta.

Depois de maturada, a faca de queijeiro corta uma fatia: duas fatias finas, oito pedaços por roda. Quebrada, uma roda só volta inteira.

A fatia derrete nos burgers e nos kebabs.

A trouxa de emmental prensada: uma roda maior, dois dias de maturação, buracos no corte. A faca de queijeiro corta as fatias.

A trouxa de raclette prensada: uma casca lavada laranja, uma massa que derrete. A roda vai na máquina de raclette; a faca também corta fatias.

Frescos saídos da forma, passados na cinza ou não, depois maturados na prateleira, onde ganham a casca florida em um dia.

Todos podem ser comidos e cobrem pizzas.

Um prato de batatas (uma batata assada e uma tigela) segurado na máquina depois que a face derreteu: ele recebe a camada raspada.

Comida com garfo, a raclette faz fios até a sua boca.

O tacho de cobre sobre a fornalha de tijolos, tudo à mão:

• despeje um balde de leite (agachado com um balde vazio para pegar de volta);
• madeira ou carvão na boca da fornalha, um isqueiro acende: o leite esquenta e solta vapor;
• coalho, entre 32 e 55 °C (o arco verde do mostrador): o leite vira gel;
• a lira corta em grade, duas passadas; mão vazia para mexer;
• a escumadeira tira a coalhada, duas porções por balde; agachado com a mão vazia para esvaziar o tacho.

Variações: urucum no leite dá coalhada para cheddar; leite de cabra, coalhada para queijos de cabra; o pano de queijo tira o tacho inteiro de uma vez, como trouxa de emmental (mexida duas vezes acima de 50 °C) ou trouxa de raclette (sem cozimento).

O que a escumadeira tira do tacho. A coalhada comum vira mozzarella; a coalhada com urucum é feita para cheddar; a coalhada de cabra é moldada nas formas de queijo.

Comestível, sem graça e morna.

Um balde vazio em uma cabra adulta: ordenhe à mão. Esse leite não é para beber, é para coalhar.

A coalhada de um tacho inteiro (quatro baldes de leite de vaca), tirada no pano. Cozida, vira emmental; tirada sem cozimento, raclette. Uma trouxa enche sozinha a forma da prensa.

Um balde de água enche, madeira debaixo da bacia, um isqueiro. Acima de 70 °C, coloque a coalhada (quatro porções).

Mão vazia: estique três vezes, depois belisque as mozzarellas uma por uma. Agachado com a mão vazia para esvaziar a bacia.

A coalhada com urucum (ou comum) é espalhada nela, quatro porções; a faca de queijeiro corta em blocos; mão vazia, vire-os três vezes e depois pegue os blocos cheddarizados.

Agachado com a mão vazia para pegar de volta uma camada ainda não cortada.

Um bloco cheddarizado na mão vai para o funil; a mão vazia gira a manivela (duas voltas por bloco); agachado com a mão vazia para pegar as lascas da bandeja.

Lascas de cheddar (quatro porções) ou uma trouxa na forma; mão vazia, quatro voltas no volante da rosca, e o soro esguicha; mão vazia de novo para desenformar a roda.

Seis formas. A coalhada de cabra vai com a concha na primeira livre; ela escorre por um minuto. A mão vazia levanta as formas; carvão na mão passa os queijos na cinza; agachado com a mão vazia para pegá-los.

Nove queijos de cabra, frescos ou com cinza, um clique cada: eles maturam ali em um dia. Agachado com a mão vazia para pegar tudo.

Uma roda de raclette na mão vai nela; a mão vazia liga ou desliga. A face derrete em uns quinze segundos, com bolhas e gotas.

Um prato de batatas na mão então recebe a camada raspada. Agachado com a mão vazia para pegar a roda de volta.

Algumas gotas no leite morno e ele vira gel. A garrafa vazia volta.

Algumas gotas no leite do tacho, e tudo o que sai dele fica laranja: cheddar com urucum.

Uma moldura com fios de aço esticados: duas passadas pelo tacho cortam a coalhada em grade.

Ela tira a coalhada cortada e deixa o soro no tacho.

Mergulhe no tacho e tire toda a coalhada em uma só trouxa.

Ela corta a camada de coalhada em blocos na mesa de cheddarização e corta as rodas maturadas.

Blocos virados três vezes na mesa, fibrosos; o moinho os transforma em lascas, prontas para a prensa.

Este livro. Um livro e um balde de leite fazem outro.

Com o MoreIndustry: Workshop, o tacho, a bacia e as máquinas são montados com peças do Workshop; sem ele, cada página mostra a sua receita com itens vanilla.