Pastry

La superficie su cui si monta tutto. Tiene un pezzo alla volta; accovacciati a mano vuota per riprendere quello che non è ancora stato tagliato.

• Pasta frolla: appoggiala, il mattarello la stende (due volte), il cerchio la fodera. Una teglia vuota di MoreFood: Bakery: il guscio va in forno.
• Una teglia vuota di Bakery appoggiata sopra: ci spremi i bignè, ci versi la pastella del pan di Spagna.
• Tutto il resto si monta qui sopra: crostate, bignè, millefoglie, torte. A mano vuota, una volta finito, lo prendi.

Il fornello e la sua casseruola di rame: creme, impasti e glasse.

• Un secchio di latte o d'acqua, poi gli ingredienti, in qualsiasi ordine: la casseruola rifiuta quello che nessuna ricetta prevede.
• Mano vuota: accendilo. Quando sobbolle, ancora mano vuota: frusta, colpo dopo colpo, si addensa e prende il suo colore.
• La chantilly si monta a freddo: fiamma spenta, casseruola raffreddata, e si gonfia a cupola.
• Una volta pronta: una ciotola (glasse, crema pasticcera alla vaniglia) o una sac à poche (impasti, creme).

Si riempie al fornello, o alla planetaria di MoreFood: Core (meringa). Otto porzioni.

Usala nell'aria per cambiare bocchetta: tonda (bignè), piccola (teste, chouquette), a stella (éclair, rosette), ad anello (Paris-Brest).

Quello che dà la planetaria di MoreFood: Core: pastella per pan di Spagna, pastella per pan di Spagna al cioccolato, meringa.

Una pastella si versa su una teglia vuota appoggiata sul marmo, nel suo cerchio, per il forno di Bakery. La ciotola torna vuota.

Sul guscio cotto, al marmo: la crema (da una ciotola, o qualsiasi crema da una sac à poche), tre giri di frutta (un frutto di MoreFood: Crops per giro), la gelatina per farli brillare.

Appoggiata, si divide in otto; a mano vuota, una fetta.

Le crostate con un nome tutto loro:

• Cioccolato: ganache, poi la glassa.
• Limone meringata: crema al limone, rosette di meringa con la sac à poche, un acciarino per dorarle.
• Tatin: mele, lucidate con una ciotola di caramello.
• Saint-Honoré: la crema, una corona di bignè (la corona di piccoli bignè), una ciotola di caramello sopra, rosette di chantilly.

La pasta choux (casseruola, asciugata) si spreme su una teglia al marmo: la bocchetta decide bignè, testa o éclair. Nel forno di Bakery, si gonfiano.

Al marmo: il bignè appoggiato, farcito (sac à poche di crema), glassato (ciotola di fondant), la testa messa sopra e glassata, il colletto con la bocchetta a stella. L'éclair: farcito, glassato.

L'anello spremuto (bocchetta ad anello) e cotto: al marmo, il coltello lo taglia a metà, rosette di crema, il coperchio a mano vuota, zucchero (o zucchero a velo) sopra. Otto fette.

Piccoli bignè spremuti (bocchetta piccola) sulla teglia: zucchero sopra, in granella, prima del forno.

Un bignè cotto appoggiato sul marmo, poi un secondo accanto (invece di costruire una religieuse): fino a tre, su un piatto. Una sac à poche di crema li farcisce, una ciotola di fondant al cioccolato (o una sac à poche di ganache) li ricopre.

La pastella per macaron (casseruola: farina di mandorle, zucchero, albumi, un aroma) si spreme a gusci, nove per teglia. Al marmo: otto gusci, quattro basi farcite, mano vuota per chiuderli.

La pasta sfoglia di Bakery al marmo, due passate di mattarello, su una teglia, in forno: il foglio di sfoglia. Al marmo: il coltello fa tre strisce, punti di crema con la sac à poche, mano vuota per la striscia successiva (due volte), una ciotola di fondant, una seconda per le righe, uno stecchino per marmorizzarle. Sei fette.

Il pan di Spagna, classico o al cioccolato, cotto, al marmo: il coltello lo taglia (la parte sopra si solleva), un frutto per il giro contro il bordo, una sac à poche di crema, la mano vuota rimette su la parte sopra. Sopra: una crema, una ciotola di glassa o una gelatina; poi frutta, scaglie di cioccolato. Otto fette.

Un pan di Spagna con le fragole è un fraisier, un pan di Spagna al cioccolato con le ciliegie una torta Foresta Nera, un pan di Spagna con i lamponi un framboisier.

La torta opéra: biscotto Joconde (farina di mandorle, nella planetaria di MoreFood: Core), versato su una teglia e cotto piatto. Al marmo si monta come la millefoglie: tre strisce, una crema liscia tra l'una e l'altra (crema al burro al caffè, ganache), una glassa a specchio al cioccolato sopra.

Pastella per tortino (cioccolato, burro, uova, zucchero, nella planetaria), versata quattro volte sulla teglia, in forno. Al morso, il cuore cola.

Glassa a specchio (casseruola: acqua, zucchero, panna liquida, cioccolato o lampone): su una torta a strati non resta sopra, ricopre tutta la torta di un manto lucido.

Nocciole e zucchero nella macina di pietra di MoreFood: Extract: pasta pralinata, per la crema del Paris-Brest. Senza Extract, la sostituisce la pasta di nocciole.

La tavoletta di cioccolato di Bakery, appoggiata sul tavolo da preparazione di MoreFood: Core: il coltello ne fa scaglie.

La friggitrice per churros. Un secchio di olio di girasole nella vasca, impasto per churros (impastatrice di MoreFood: Core) nel cilindro.

• Legna, assi o carbone nel focolare; accovacciato, mano vuota: accendilo. Quando l'olio è caldo, mano vuota: pompa la leva, la spirale cade nell'olio.
• A metà cottura, mano vuota: girala. Dorata, mano vuota: sollevala sulla griglia.
• Zucchero, cioccolato, crema spalmabile, caramello; poi un cono di carta: due coni per spirale.

La piastra per waffle belgi, che si gira sul manico. Elettrica: un cavo sul morsetto nero dietro. Accovacciato, mano vuota: accendi; luce verde, una ciotola di pastella per waffle (impastatrice di Core).

• Mano vuota: chiudi; mano vuota: il mezzo giro (senza, il waffle aspetta); cotto, mano vuota: apri.
• Zucchero a velo, cioccolato, panna montata (sac à poche), fragole, banana, miele, caramello: tre al massimo. Mano vuota: prendilo.

La crêpiera, elettrica (un cavo sul morsetto dietro). Calda, una ciotola di pastella per crêpe: una pozza al centro. Il rastrello la porta fino al bordo.

• Bordi dorati: la spatola, salta e si gira.
• Cotta: zucchero, cioccolato, confettura, banana, panna montata… poi mano vuota: piegata in quattro; mano vuota: prendila.

Il carretto di vetro, elettrico (morsetto dietro). Nel pentolino: mais (quattro manciate), burro, zucchero se lo vuoi dolce.

• Accovacciato, mano vuota: si scalda, i chicchi scoppiano e volano in giro per la vetrina.
• Pronto, mano vuota: la leva, il pentolino si inclina. Una scatola di popcorn: servi con la paletta.

Elettrica (morsetto dietro). Zucchero nella testa (quattro dosi), un colorante per il colore. Accovacciato, mano vuota: gira e si scalda, la nuvola sale.

• Un bastoncino: gira intorno alla vasca, la nuvola si avvolge.

Il paiolo di rame sul suo braciere: legna o carbone sotto; la sua pala funziona a corrente (morsetto sul motore). Otto arachidi (o mandorle), due zuccheri, un secchio d'acqua; accovacciato, mano vuota: il fuoco.

• Lo sciroppo bolle, poi lo zucchero si cristallizza bianco: mano vuota, mescola per staccarlo. Si scioglie di nuovo in un caramello lucido.
• Un cono di carta: quattro frutti secchi per cono.