Cheese

Cagliata filata a mano nella vasca d'acqua calda, poi mozzata in palline. Mangiata in prima persona, fa i fili quando la mordi.

Condisce le pizze di MoreFood: Pizza.

La forma uscita dalla pressa, bianca o arancione con l'annatto. Appoggiata ovunque, stagiona in un giorno di gioco; se è troppo giovane, ti dice quanto le manca.

Una volta stagionata, il coltello del casaro taglia uno spicchio: due fette, otto spicchi per forma. Se la rompi, una forma torna solo intera.

La fetta si scioglie su hamburger e kebab.

Il fagotto di emmental pressato: una forma più grande, due giorni di stagionatura, buchi al taglio. Il coltello del casaro ne taglia le fette.

Il fagotto di raclette pressato: una crosta lavata arancione, una pasta che si scioglie. La forma va sulla macchina da raclette; il coltello taglia anche le fette.

Freschi di stampo, passati nella cenere o no, poi stagionati sulla rastrelliera, dove sviluppano la crosta fiorita in un giorno.

Si possono mangiare tutti, e condiscono le pizze.

Un piatto di patate (una patata al forno e una ciotola) avvicinato alla macchina quando la faccia è fusa: riceve lo strato raschiato.

Mangiata con la forchetta, la raclette fa i fili fino alla bocca.

La caldaia di rame sul suo focolare di mattoni, tutto a mano:

• versa un secchio di latte (accovacciati con un secchio vuoto per riprenderne);
• legna o carbone nella bocca del focolare, un acciarino lo accende: il latte sobbolle e fuma;
• caglio, tra 32 e 55 °C (l'arco verde del quadrante): il latte si rapprende in un gel;
• la lira la taglia a griglia, due passate; mano vuota per mescolare;
• la schiumarola solleva la cagliata, due porzioni per secchio; accovacciati a mano vuota per svuotare la caldaia.

Varianti: l'annatto nel latte dà la cagliata per il cheddar; il latte di capra, la cagliata per i caprini; la tela da formaggio solleva tutta la caldaia in una volta, come fagotto di emmental (mescolato due volte sopra i 50 °C) o fagotto di raclette (senza cottura).

Quello che la schiumarola solleva dalla caldaia. La cagliata semplice si fila in mozzarella; quella all'annatto è fatta per il cheddar; quella di capra si mette negli stampi per formaggio.

Commestibile, insipida e tiepida.

Un secchio vuoto su una capra adulta: mungila a mano. Questo latte non si beve, serve per cagliare.

La cagliata di una caldaia intera (quattro secchi di latte di mucca), sollevata nella tela. Cotta, è emmental; sollevata senza cottura, raclette. Un fagotto riempie da solo lo stampo della pressa.

Un secchio d'acqua la riempie, legna sotto la vasca, un acciarino. Sopra i 70 °C, butta dentro la cagliata (quattro porzioni).

Mano vuota: filala tre volte, poi mozza le mozzarelle una per una. Accovacciati a mano vuota per svuotare la vasca.

La cagliata all'annatto (o semplice) ci si stende sopra, quattro porzioni; il coltello del casaro la taglia a blocchi; a mano vuota girali tre volte, poi prendi i blocchi cheddarizzati.

Accovacciati a mano vuota per riprendere uno strato non ancora tagliato.

Un blocco cheddarizzato in mano va nella tramoggia; la mano vuota gira la manovella (due giri per blocco); accovacciati a mano vuota per prendere i trucioli dal vassoio.

Trucioli di cheddar (quattro porzioni) o un fagotto nello stampo; mano vuota, quattro giri del volante a vite, e il siero schizza fuori; ancora a mano vuota per sformare la forma.

Sei stampi. La cagliata di capra si versa con il mestolo nel primo libero; sgocciola per un minuto. La mano vuota solleva gli stampi; il carbone di legna in mano passa i formaggi nella cenere; accovacciati a mano vuota per prenderli.

Nove caprini, freschi o alla cenere, un clic ciascuno: stagionano lì in un giorno. Accovacciati a mano vuota per prendere tutto.

Una forma di raclette in mano ci va sopra; la mano vuota la accende o la spegne. La faccia si scioglie in una quindicina di secondi, bolle e gocce comprese.

Un piatto di patate in mano riceve poi lo strato raschiato. Accovacciati a mano vuota per riprendere la forma.

Qualche goccia nel latte tiepido e si rapprende in un gel. La bottiglia vuota ti torna indietro.

Qualche goccia nel latte della caldaia, e tutto quello che ne esce è arancione: cheddar all'annatto.

Un telaio teso di fili d'acciaio: due passate nella caldaia tagliano la cagliata a griglia.

Solleva la cagliata tagliata e lascia il siero nella caldaia.

Immergila nella caldaia e solleva tutta la cagliata in un solo fagotto.

Taglia a blocchi lo strato di cagliata sul tavolo da cheddar, e taglia le forme stagionate.

Blocchi girati tre volte sul tavolo, fibrosi; il mulino li trasforma in trucioli, pronti per la pressa.

Questo libro. Un libro e un secchio di latte ne fanno un altro.

Con MoreIndustry: Workshop, la caldaia, la vasca e le macchine si assemblano con i pezzi di Workshop; senza, ogni pagina mostra la sua ricetta con oggetti vanilla.