Pastry

La superficie sobre la que se monta todo. Admite una pieza a la vez; agachado con la mano vacía para recuperar lo que aún no se ha empezado.

• Masa dulce: déjala encima, el rodillo la estira (dos veces), el aro la forra. Una bandeja vacía de MoreFood: Bakery: la base va al horno.
• Una bandeja vacía de Bakery puesta encima: forma choux con manga, vierte masa de bizcocho.
• Todo lo demás se monta encima: tartas, choux, milhojas, pasteles. Con la mano vacía, una vez terminado, lo tomas.

El fogón y su cazo de cobre: cremas, masas y glaseados.

• Un cubo de leche o de agua, y luego los ingredientes, en cualquier orden: el cazo rechaza lo que ninguna receta espera.
• Mano vacía: enciéndelo. Cuando hierva suave, otra vez la mano vacía: bate, golpe a golpe, espesa y toma su color.
• La chantilly se bate en frío: fuego apagado, cazo enfriado, y se hincha en una cúpula.
• Una vez lista: un cuenco (glaseados, crema pastelera de vainilla) o una manga pastelera (masas, cremas).

Se llena en el fogón o en la batidora amasadora de MoreFood: Core (merengue). Ocho porciones.

Úsala al aire para cambiar la boquilla: redonda (choux), pequeña (cabezas, chouquettes), rizada (éclairs, rosetas), de anillo (Paris-Brest).

Lo que da la batidora amasadora de MoreFood: Core: masa de bizcocho, masa de bizcocho de chocolate, merengue.

Una masa se vierte en una bandeja vacía puesta sobre el mármol, dentro de su aro, para el horno de Bakery. El cuenco vuelve vacío.

Sobre la base horneada, en el mármol: la crema (de un cuenco, o cualquier crema de una manga), tres coronas de fruta (una fruta de MoreFood: Crops por corona), y el brillo para que brillen.

Una vez colocada, se reparte en ocho; con la mano vacía, una porción.

Las tartas con nombre propio:

• Chocolate: ganache y luego el glaseado.
• Limón con merengue: crema de limón, rosetas de merengue con la manga, un encendedor de pedernal para dorarlas.
• Tatin: manzanas, glaseadas con un cuenco de caramelo.
• Saint-Honoré: la crema, una cabeza de choux (la corona de choux pequeños), un cuenco de caramelo por encima, rosetas de chantilly.

La masa choux (cazo, secada) se forma con manga sobre una bandeja en el mármol: la boquilla decide choux, cabeza o éclair. En el horno de Bakery, se inflan.

En el mármol: el choux colocado, relleno (manga de crema), glaseado (cuenco de fondant), la cabeza puesta encima y glaseada, el cuello con la boquilla rizada. El éclair: relleno y glaseado.

El anillo formado con manga (boquilla de anillo) y horneado: en el mármol, el cuchillo lo abre, rosetas de crema, la tapa con la mano vacía, azúcar (o azúcar glas) por encima. Ocho porciones.

Choux pequeños formados con manga (boquilla pequeña) en la bandeja: azúcar en perlas por encima, antes del horno.

Un choux horneado colocado en el mármol y luego un segundo al lado (en vez de montar una religieuse): hasta tres, en un plato. Una manga de crema los rellena y un cuenco de fondant de chocolate (o una manga de ganache) los cubre.

La masa de macarons (cazo: harina de almendra, azúcar, claras, un sabor) se forma con manga en conchas, nueve por bandeja. En el mármol: ocho conchas, cuatro bases rellenas, mano vacía para cerrarlos.

El hojaldre de Bakery en el mármol, dos pasadas de rodillo, a la bandeja y al horno: la lámina de hojaldre. En el mármol: el cuchillo hace tres tiras, puntos de crema con la manga, mano vacía para la tira siguiente (dos veces), un cuenco de fondant, un segundo para las líneas y un palillo para marmolearlas. Seis porciones.

El bizcocho o el bizcocho de chocolate horneado, en el mármol: el cuchillo lo corta (la parte de arriba se levanta), una fruta para la corona contra el borde, una manga de crema, y la mano vacía vuelve a poner la parte de arriba. Encima: una crema, un cuenco de glaseado o un brillo; luego fruta, virutas de chocolate. Ocho porciones.

Un bizcocho con fresas es un fraisier, un bizcocho de chocolate con cerezas una Selva Negra, un bizcocho con frambuesas un framboisier.

La ópera: bizcocho Joconde (harina de almendra, en la batidora de MoreFood: Core), vertido en una bandeja y horneado plano. En el mármol se monta como la milhojas: tres tiras, una crema lisa entre cada una (crema de mantequilla de café, ganache) y un glaseado espejo de chocolate encima.

Masa de fondant (chocolate, mantequilla, huevos, azúcar, en la batidora), vertida cuatro veces en la bandeja, al horno. Al morderlo, su corazón se derrama.

Glaseado espejo (cazo: agua, azúcar, nata líquida, chocolate o frambuesa): en un pastel de capas no se queda arriba, cubre todo el pastel con un manto brillante.

Avellanas y azúcar en el molino de piedra de MoreFood: Extract: pasta de praliné, para la crema del Paris-Brest. Sin Extract, la pasta de avellana la sustituye.

La tableta de chocolate de Bakery, colocada en la mesa de preparación de MoreFood: Core: el cuchillo la ralla en virutas.

La freidora de churros. Un cubo de aceite de girasol en el depósito, masa de churros (amasadora de MoreFood: Core) en el cilindro.

• Madera, tablones o carbón en el hogar; agachado, con la mano vacía: enciéndelo. Cuando el aceite esté caliente, mano vacía: bombea la palanca, la espiral cae al aceite.
• A mitad, mano vacía: dale la vuelta. Dorada, mano vacía: súbela a la rejilla.
• Azúcar, chocolate, crema para untar, caramelo; luego un cucurucho de papel: dos cucuruchos por espiral.

La gofrera belga, que se voltea por su mango. Eléctrica: un cable en el borne negro de atrás. Agachado, con la mano vacía: enciéndela; luz verde, un cuenco de masa de gofre (batidora de Core).

• Mano vacía: cierra; mano vacía: la media vuelta (sin ella el gofre espera); cocido, mano vacía: abre.
• Azúcar glas, chocolate, nata montada (manga), fresas, plátano, miel, caramelo: tres como máximo. Mano vacía: tómalo.

La crepera, eléctrica (un cable en el borne de atrás). Caliente, un cuenco de masa de crepas: un charco en el centro. El rastrillo la extiende hasta el borde.

• Bordes dorados: la espátula, salta y se da la vuelta.
• Cocida: azúcar, chocolate, mermelada, plátano, nata montada… luego mano vacía: doblada en cuatro; mano vacía: tómala.

El carrito de vidrio, eléctrico (borne de atrás). En la olla: maíz (cuatro puñados), mantequilla, azúcar si la quieres dulce.

• Agachado, con la mano vacía: se calienta, los granos estallan y vuelan por la vitrina.
• Listo, mano vacía: la palanca, la olla se inclina. Una caja de palomitas: sirve con el cazo.

Eléctrica (borne de atrás). Azúcar en el cabezal (cuatro dosis), un tinte para el color. Agachado, con la mano vacía: gira y se calienta, la nube sube.

• Un palito: da vueltas por la cuba, la nube se enrolla.

El perol de cobre sobre su brasero: madera o carbón debajo; su pala funciona con corriente (borne en el motor). Ocho cacahuates (o almendras), dos de azúcar, un cubo de agua; agachado, con la mano vacía: el fuego.

• El almíbar hierve y luego el azúcar se arena en blanco: mano vacía, remueve para despegarlo. Se vuelve a fundir en un caramelo brillante.
• Un cucurucho de papel: cuatro frutos secos por cucurucho.