Cheese

Cuajada hilada a mano en el baño de agua caliente y luego pellizcada en bolas. Comida en primera persona, hace hilos al morderla.

Cubre las pizzas de MoreFood: Pizza.

La rueda que sale de la prensa, blanca o naranja con achiote. Colocada en cualquier sitio, se cura en un día de juego; si es demasiado joven, te dice cuánto le falta.

Una vez curada, el cuchillo de quesero corta una cuña: dos lonchas, ocho cuñas por rueda. Si se rompe, una rueda solo vuelve entera.

La loncha se funde en las hamburguesas y los kebabs.

El hatillo de emmental prensado: una rueda más grande, dos días de curación y ojos al cortarla. El cuchillo de quesero corta sus lonchas.

El hatillo de raclette prensado: una corteza lavada naranja y una pasta que se funde. La rueda va en el aparato de raclette; el cuchillo también corta lonchas.

Frescos al salir del molde, pasados por ceniza o no, y luego curados en el estante, donde les crece su corteza enmohecida en un día.

Todos se pueden comer y sirven para cubrir pizzas.

Un plato de papas (una papa asada y un cuenco) acercado al aparato cuando la cara se ha fundido: recibe la capa raspada.

Comida con tenedor, la raclette hace hilos hasta tu boca.

La cuba de cobre sobre su hogar de ladrillo, todo a mano:

• vierte un cubo de leche (agachado con un cubo vacío para recuperar un poco);
• madera o carbón en la boca del hogar, un encendedor de pedernal lo prende: la leche se calienta y humea;
• cuajo, entre 32 y 55 °C (el arco verde del dial): la leche cuaja en un gel;
• la lira corta la cuajada en cuadrícula, dos pasadas; mano vacía para remover;
• la espumadera saca la cuajada, dos porciones por cubo; agachado con la mano vacía para vaciar la cuba.

Variantes: achiote en la leche da cuajada para cheddar; leche de cabra, cuajada para quesitos de cabra; la estameña saca toda la cuba de una vez, como hatillo de emmental (removido dos veces por encima de 50 °C) o hatillo de raclette (sin cocción).

Lo que la espumadera saca de la cuba. La cuajada simple se hila en mozzarella; la cuajada con achiote es para el cheddar; la cuajada de cabra se moldea en los moldes de quesitos.

Comestible, sosa y tibia.

Un cubo vacío sobre una cabra adulta: ordéñala a mano. Esta leche no es para beber, es para cuajar.

La cuajada de una cuba entera (cuatro cubos de leche de vaca), sacada en la tela. Cocida, es emmental; sacada sin cocción, raclette. Un hatillo llena por sí solo el molde de la prensa.

Un cubo de agua lo llena, madera bajo el baño, un encendedor de pedernal. Por encima de 70 °C, echa la cuajada (cuatro porciones).

Mano vacía: hílala tres veces y luego pellizca las mozzarellas una a una. Agachado con la mano vacía para vaciar el baño.

La cuajada con achiote (o simple) se extiende encima, cuatro porciones; el cuchillo de quesero la corta en bloques; con la mano vacía, voltéalos tres veces y luego toma los bloques chedarizados.

Agachado con la mano vacía, recuperas una capa aún sin cortar.

Un bloque chedarizado en la mano va a la tolva; la mano vacía gira la manivela (dos vueltas por bloque); agachado con la mano vacía para tomar los trocitos de la bandeja.

Trocitos de cheddar (cuatro porciones) o un hatillo en el molde; mano vacía, cuatro vueltas al volante del tornillo, y el suero sale a chorros; otra vez la mano vacía para desmoldar la rueda.

Seis moldes. La cuajada de cabra se sirve con cazo en el primero libre; escurre durante un minuto. La mano vacía levanta los moldes; con carbón vegetal en la mano, los quesos se pasan por ceniza; agachado con la mano vacía para tomarlos.

Nueve quesitos de cabra, frescos o con ceniza, un clic cada uno: se curan ahí en un día. Agachado con la mano vacía para tomarlo todo.

Una rueda de raclette en la mano va encima; la mano vacía lo enciende o lo apaga. La cara se funde en unos quince segundos, con burbujas y goteo incluidos.

Luego, un plato de papas en la mano recibe la capa raspada. Agachado con la mano vacía para recuperar la rueda.

Unas gotas en leche tibia y cuaja en un gel. La botella vacía se recupera.

Unas gotas en la leche de la cuba, y todo lo que sale de ella es naranja: cheddar con achiote.

Un marco tensado con hilos de acero: dos pasadas por la cuba cortan la cuajada en cuadrícula.

Saca la cuajada cortada y deja el suero en la cuba.

Sumérgela en la cuba y saca toda la cuajada en un solo hatillo.

Corta la capa de cuajada en bloques sobre la mesa de chedarizado, y corta las ruedas curadas.

Bloques volteados tres veces sobre la mesa, fibrosos; el molino los convierte en trocitos, listos para la prensa.

Este libro. Un libro y un cubo de leche hacen otro.

Con MoreIndustry: Workshop, la cuba, el baño y las máquinas se montan con piezas de Workshop; sin él, cada página muestra su receta con objetos vanilla.