Cheese

Згусток, витягнутий руками в басейні з гарячою водою, а потім защипнутий у кульки. Від першої особи він тягнеться, коли відкушуєте.

Ним посипають піци з MoreFood: Pizza.

Головка з преса, біла або помаранчева з аннато. Поставлена будь-де, вона визріває за один ігровий день; якщо надто молода, покаже, скільки їй ще треба.

Коли головка визріла, ніж сировара відрізає клинець: дві скибки, вісім клинців з головки. Зламана головка повертається тільки цілою.

Скибка плавиться на бургерах і кебабах.

Спресований вузол емменталю: більша головка, два дні визрівання, дірочки на зрізі. Ніж сировара нарізає його скибками.

Спресований вузол раклету: помаранчева митá скоринка, сирна маса, що плавиться. Головку ставлять на апарат для раклету; ніж теж нарізає скибки.

Свіжі з форми, обкачані в попелі чи ні, потім визрівають на стелажі, де за один день вкриваються білою пліснявою скоринкою.

Усі їх можна їсти, і ними посипають піци.

Тарілку з картоплею (печена картоплина й миска) підносять до апарата, коли поверхня розплавилася: на неї лягає зіскоблений шар.

Коли їсте виделкою, раклет тягнеться аж до рота.

Мідний чан над цегляною топкою, усе вручну:

• влийте відро молока (присядьте з порожнім відром, щоб набрати назад);
• дрова чи вугілля в топку, кресало запалює вогонь: молоко ледь кипить і парує;
• сичужний фермент між 32 і 55 °C (зелена дуга на шкалі): молоко згортається в желе;
• сирна арфа ріже його сіткою, два проходи; порожня рука — помішати;
• шумівка виймає згусток, дві порції на відро; присядьте з порожньою рукою, щоб спорожнити чан.

Варіанти: аннато в молоці дає згусток для чеддеру; козяче молоко — згусток для козячих сирів; марля виймає весь чан за раз — як вузол емменталю (двічі перемішаний вище 50 °C) або вузол раклету (без варіння).

Те, що шумівка виймає з чана. Звичайний згусток витягують у моцарелу; згусток з аннато — для чеддеру; козячий згусток розкладають у сирні форми.

Їстівний, прісний і теплуватий.

Порожнє відро на дорослу козу: подоїть вручну. Це молоко не для пиття, а для згортання.

Згусток з цілого чана (чотири відра коров'ячого молока), вийнятий у марлі. Зварений — це емменталь; вийнятий без варіння — раклет. Один вузол сам заповнює форму преса.

Відро води наповнює його, дрова під басейн, кресало. Вище 70 °C киньте згусток (чотири порції).

Порожня рука: витягніть його тричі, потім защипуйте моцарели одну за одною. Присядьте з порожньою рукою, щоб спорожнити басейн.

На ньому розкладають згусток з аннато (або звичайний), чотири порції; ніж сировара ріже його на бруски; порожня рука — переверніть їх тричі, потім заберіть чеддеризовані бруски.

Присядьте з порожньою рукою, щоб забрати ще не нарізаний шар.

Чеддеризований брусок у руці йде в бункер; порожня рука крутить ручку (два оберти на брусок); присядьте з порожньою рукою, щоб забрати крихту з лотка.

Крихта чеддеру (чотири порції) або вузол у формі; порожня рука, чотири оберти штурвала гвинта — і сироватка бризкає; знову порожня рука — вийміть головку з форми.

Шість форм. Козячий згусток розливають ополоником у першу вільну; він стікає хвилину. Порожня рука піднімає форми; деревне вугілля в руці обкачує сири в попелі; присядьте з порожньою рукою, щоб забрати їх.

Дев'ять козячих сирів, свіжих чи в попелі, по одному кліку: вони визрівають тут за один день. Присядьте з порожньою рукою, щоб забрати все.

Головку раклету в руці ставлять на апарат; порожня рука вмикає чи вимикає його. Поверхня плавиться приблизно за п'ятнадцять секунд — з бульбашками й краплями.

Тарілка з картоплею в руці отримує зіскоблений шар. Присядьте з порожньою рукою, щоб забрати головку.

Кілька крапель у тепле молоко — і воно згортається в желе. Порожня пляшка повертається.

Кілька крапель у молоко в чані — і все, що з нього вийде, буде помаранчевим: чеддер з аннато.

Рамка з натягнутими сталевими струнами: два проходи через чан ріжуть згусток сіткою.

Вона виймає нарізаний згусток і лишає сироватку в чані.

Занурте її в чан і вийміть увесь згусток одним вузлом.

Він ріже шар згустку на бруски на столі для чеддеризації і ріже визрілі головки.

Бруски, тричі перевернуті на столі, волокнисті; млинок перетворює їх на крихту, готову для преса.

Ця книга. Книга й відро молока дають ще одну.

З MoreIndustry: Workshop чан, басейн і машини збирають із деталей Workshop; без нього кожна сторінка показує рецепт із ванільних предметів.