Cheese

Le caillé filé à la main dans la bassine d'eau chaude, puis pincé en boules. Elle se mange en première personne, et file quand on mord dedans.

Elle garnit les pizzas de MoreFood: Pizza.

La meule sortie de la presse, blanche ou orange au rocou. Posée où l'on veut, elle s'affine en un jour de jeu ; trop jeune, elle dit combien de temps il lui faut.

Affinée, le couteau de fromager en coupe une part : deux tranches, huit parts par meule. Cassée, une meule ne se rend qu'entière.

La tranche fond sur les burgers et les kebabs.

Le ballot d'emmental pressé : une meule plus grosse, deux jours d'affinage, des yeux à la coupe. Le couteau de fromager en tire les tranches.

Le ballot de raclette pressé : une croûte lavée orangée, une pâte qui fond. La meule va sur l'appareil à raclette ; le couteau en tire aussi des tranches.

Frais du moule, roulés ou non dans la cendre, puis affinés sur la claie, où ils se couvrent de leur croûte fleurie en un jour.

Ils se mangent tous, et garnissent la pizza.

Une assiette de pommes de terre (une pomme de terre cuite et un bol) tendue à l'appareil quand la face a fondu : elle reçoit la nappe raclée.

Elle se mange à la fourchette, et la raclette file jusqu'à la bouche.

La cuve de cuivre sur son foyer de briques, tout à la main :

• un seau de lait se verse (accroupi, un seau vide en reprend) ;
• du bois ou du charbon dans la gueule du foyer, le briquet l'allume : le lait frémit et fume ;
• la présure, entre 32 et 55 °C (l'arc vert du thermomètre) : le lait prend en gel ;
• la lyre tranche le caillé en damier, deux passes ; main vide, on brasse ;
• l'écumoire remonte le caillé, deux portions par seau ; accroupi, main vide, on vide la cuve.

Les variantes : du rocou dans le lait donne un caillé pour le cheddar ; du lait de chèvre, un caillé pour les crottins ; la toile lève toute la cuve d'un coup, en ballot d'emmental (brassé deux fois au-dessus de 50 °C) ou de raclette (sans cuisson).

Ce que l'écumoire remonte de la cuve. Le caillé nature file en mozzarella ; celui au rocou est fait pour le cheddar ; celui de chèvre se moule dans les faisselles.

Il se mange, fade et tiède.

Un seau vide sur une chèvre adulte : on la trait à la main. Ce lait-là ne se boit pas, il se caille.

Le caillé d'une cuve entière (quatre seaux de lait de vache), levé dans la toile. Cuit, c'est de l'emmental ; levé sans cuisson, de la raclette. Le ballot remplit à lui seul le moule de la presse.

Un seau d'eau la remplit, du bois sous la bassine, le briquet. Au-dessus de 70 °C, plongez-y le caillé (quatre portions).

Main vide, on le file trois fois, puis on pince les mozzarellas une à une. Accroupi, main vide, on vide la bassine.

Le caillé au rocou (ou nature) s'y pose en nappe, quatre portions ; le couteau de fromager la tranche en blocs ; main vide, on les retourne trois fois, puis on emporte les blocs cheddarisés.

Accroupi, main vide : on reprend une nappe pas encore tranchée.

Un bloc cheddarisé en main se jette dans la trémie ; main vide, on tourne la manivelle (deux tours par bloc) ; accroupi, main vide, on prend les copeaux du bac.

Des copeaux de cheddar (quatre portions) ou un ballot dans le moule ; main vide, quatre tours du volant de la vis, et le petit-lait gicle ; main vide encore, on démoule la meule.

Six faisselles. Le caillé de chèvre se verse à la louche dans la première libre ; il s'égoutte une minute. Main vide, on soulève les faisselles ; du charbon de bois en main roule les crottins dans la cendre ; accroupi, main vide, on les emporte.

Neuf crottins, frais ou cendrés, un clic chacun : ils s'y affinent en un jour. Accroupi, main vide, on reprend tout.

Une meule de raclette en main s'y installe ; main vide, on allume ou on éteint. La face fond en une quinzaine de secondes, bulles et gouttes comprises.

Une assiette de pommes de terre en main reçoit alors la couche raclée. Accroupi, main vide, on reprend la meule.

Quelques gouttes dans le lait tiède, et il prend en gel. Le flacon vide revient.

Quelques gouttes dans le lait de la cuve, et tout ce qui en sortira est orange : le cheddar au rocou.

Un cadre tendu de fils d'acier : deux passes dans la cuve tranchent le caillé en damier.

Elle remonte le caillé tranché et laisse le petit-lait dans la cuve.

On la plonge dans la cuve et on en sort tout le caillé d'un seul ballot.

Il tranche la nappe de caillé en blocs sur la table à cheddar, et coupe les meules affinées.

Les blocs retournés trois fois sur la table, fibreux ; le moulin les réduit en copeaux, prêts pour la presse.

Ce livre. Un livre et un seau de lait suffisent à en refaire un.

Avec MoreIndustry: Workshop, la cuve, la bassine et les machines s'assemblent avec les pièces de l'atelier ; sans lui, chaque fiche montre sa recette avec des objets du jeu.